Nuestra Carta
Entradas
$18,00
TARTAR DE VACA VIEJA
Cadera madurada 75 días dry aged, cebolleta, aceite de sésamo, mostaza de la casa, yema curada, fermento de remolacha y botarga de dorado, acompañado de casabe.
$18,00
$7,00
PASTEL ANDINO
Empanadita de trigo, como en todos los Andes. Como si fuese una empanada de viento, pero rellena de trucha ahumada con champiñones y puerro, con salsa de queso de montaña madurado 20 meses.
$7,00
$6,00
SANGUCHITO CON TOCINO Y KIMCHI
Pan al fuego, tocino curado en ron y miel, kimchi y salsa de huesos ahumados en sésamo.
$6,00
$8,50
SANCHOCHO DE LA ABUELA ROSA
Sopa de costilla ahumada, cocida durante dos días con verduras y hierbitas. Mucho sabor a carne.
$8,50
$18,50
OICCAPRAC
Carpaccio al revés. Vaca vieja madurada 75 días dry aged. La carne arriba (porque somos carniceros), queso maduro, hongos y otros menjurjes de la casa.
$18,50
$10,50
DIM SUM CUY
Gyosa, dumpling o mejor dicho Dim Sum relleno de cuy salteado con vegetales y salsa de maní con tonos Thai.
$10,50
$9,00
TOSTADA DE LENGUA AHUMADA
¡Como solo en los Andes se disfruta! Nosotros la ahumamos y la montamos sobre una bruschetta de masa madre con nuestra ricotta cremosa y cebollas caramelizadas.
$9,00
$14,50
CEVICHE DE PATITA
Pata de cerdo amazónico, ají amarillo y sus dos leches de tigre.
$14,50
$16,00
CHORIZOS A LA TABLA
Un riquísimo piqueo de nuestros embutidos artesanales para disfrutar en mesa.
$16,00
$12,00
NIGIRI
Nigiri de vaca vieja de 300 días de maduración, aceite de trufa y torarashi.
$12,00
$12,00
EMPANADA DE CARNICERO
La mejor carne del día y del mejor animal hecho empanadita de morocho con su mayonesa de ají.
$12,00
Principales
$36,50
CHAMORRO DE CERDO
Jarrete ahumado y cocido por 28h, salsa de vino tinto y panela, al plato sobre humita frita y vegetales de temporada.
$36,50
$26,00
PANCETTA EN CALDO MAESTRO
Pork belly cocinado en un caldo añejo, sobre arroz glutinoso, vegetales asiáticos y salsa de huesos ahumados.
$26,00
$148,00
TXULETÓN DE VACA VIEJA 1100g
"La joya de los Andes, madurada en seco durante 200 días, en el punto perfecto para apreciar sus notas y disfrutar de toda una experiencia guiada en mesa" Txuletón de buey o vaca vieja de ganado andino.
$148,00
$95,00
TXULETÓN DE VACA VIEJA 750g
$95,00
$75,00
KANSAS DRY AGED
Vaca vieja en un corte American style madurada en seco 150 días al fuego y en el punto ideal.
$75,00
$25,00
STEAK DE BONDIOLA
Steak de bondiola de 300g
$25,00
$29,50
SMOKED SHORT RIBS
Costilla de res ahumada en madera de capulí, cremoso de choclo, camote frito con parmesano, arvejas asadas y aceite de trufas.
$29,50
$23,50
PASTA ALLA ROUTA
Pasta a la mesa con guanciale y preparada dentro de una rueda de queso Grana Padano y portobelos en mantequilla de salvia.
$23,50
$32,00
NUESTRA TONGA
De Ecuador para el mundo. Risotto con salsa de maní, coronado con langostinos al fuego, cremoso de maduro, sal prieta y aire de limón.
$32,00
$29,50
MERO DEL 29
Mergo gratinado con una costra de mantequilla, ají y parmesano, acompañados de ñoquis en salsa marinara y botarga de dorado.
$29,50
$29,00
EL COCOLÓN
Un cocolón con ínfulas de canelón, relleno de sofrito criollo, morcilla y camarón, coronado con huevo frito y mayonesa de mejillones ahumados.
$29,00
$35,00
PORCHETA DE CUY
Rollitos de cuy relleno de papa y chistorra, mote sucio y salsa de maní con miso.
$35,00
$23,50
LA HAMBURGUESA
Doble carne de res, pan artesanal de mantequilla, relish, salsa golf, tocino de ron y miel, queso cheddar y cebollas cocinadas.
$23,50
$8,00
MENÚ INFANTIL
$8,00
Acompañantes
$10,00
ENSALADA CÉSAR
$10,00
$5,50
BASTONES DE HUMITA
$5,50
$4,50
PAPAS FRITAS
$4,50
$6,50
PAPAS FRITAS TRUFADAS
$6,50
$6,50
PURÉ CON CHISTORRA
$6,50
$11,00
PASTA A LA ROUTA (Media Porción)
$11,00
$5,00
MORCILLA 100g
$5,00
$5,00
CHISTORRA 100g
$5,00
$5,00
CHORIZO NAPOLITANO DE CERDO 100g
$5,00
$5,00
CHORIZO NAPOLITANO DE POLLO 100g
$5,00
Postres
$13,50
CENIZAS DE COCO
Mousse de coco, hleado de ceniza de coco, salsa de coco, nieve de coco tostado.
$13,50
$8,50
LIMÓN DE ARAZÁ
Arazá, streusel de limón, pure de limón y bizcocho.
$8,50
$9,50
MILHOJAS ANCESTRAL
Milhojas de chocolate, praliné de maní, rompope y helado de mucílago de cacao.
$9,50
$9,00
ROCK AND ROLLO
Rollo de panela, queso y anís, tocino caramelizado y helado de queso de cabra.
$9,00
Bebidas
JUGOS
$4,00
JUGO DE MORA
$4,00
$4,00
JUGO DE MARACUYÁ
$4,00
$4,00
JUGO DE NARANJA
$4,00
$4,00
JUGO DE FRUTILLA
$4,00
SOFT
$5,00
COBBLER ANDINO
Pera, aguacate, almíbar de eucalipto, limón.
$5,00
$4,00
LIMONADA TRIBUTO
Almíbar de arándanos, hierba buena, limón
$4,00
$4,00
LIMONADA DEL DÍA
Limón, almíbar, té o infusión.
$4,00
$5,00
RAÍZ
Remolacha, almíbar de mora, maca roja, limón.
$5,00
$4,25
KOMBUCHA
Kombucha, pepino, hierba luisa.
$4,25
$5,00
SANDÍA DIJÓN
Cordial de sandía, mostaza dijon, limón, ginger ale.
$5,00
AGUA Y GASEOSAS
$4,00
GINGER ALE FEVER TREE 200ml
$4,00
$4,00
AGUA TÓNICA FEVER TREE 200ml
$4,00
$2,50
AGUA SAN FELIPE CON GAS
$2,50
$2,50
AGUA SAN FELIPE SIN GAS
$2,50
$3,00
GÜITIG
$3,00
$2,50
COCA COLA
$2,50
$3,00
COCA COLA LIGHT
$3,00
$2,50
COCA COLA ZERO
$2,50
$2,50
FANTA
$2,50
$2,50
SPRITE
$2,50
$1,50
COCA COLA 200ml
$1,50
CAFETERÍA
$3,00
ESPRESSO
$3,00
$4,50
ESPRESSO DOBLE
$4,50
$3,50
ESPRESSO CORTADO
$3,50
$5,00
ESPRESSO DOBLE CORTADO
$5,00
$3,50
MACCHIATTO
$3,50
$3,00
RISTRETO
$3,00
$3,00
LUNGO
$3,00
$3,00
CAFÉ AMERICANO
$3,00
$3,50
CAFÉ AMERICANO CORTADO
$3,50
$4,50
LATTE
$4,50
$4,50
CAPUCHINO
$4,50
$5,00
MOCACHINO
$5,00
$3,00
TÉ
$3,00
$3,00
INFUSIÓN
$3,00
Cocteles
DE AUTOR
$12,00
MORTIÑO SPRITZ
$12,00
$10,00
BLOODY KIMCHI
$10,00
$10,00
KOMBUCHA FORTIFICADA
$10,00
$12,00
ANDINA MARÍA
$12,00
$11,00
PASIÓN NATIVA
$11,00
$12,00
C7/43
$12,00
$11,00
CLITORIA FLOWERS
$11,00
$12,00
SMOKED BACON NEGRONI
$12,00
$11,00
RON DE ALTURA
$11,00
CLÁSICOS
$12,00
PISCO SOUR
$12,00
$10,00
NEGRONI
$10,00
$14,00
OLD FASHIONED
$14,00
$10,00
EXPRESO MARTINI
$10,00
$10,00
DRY MARTINI
$10,00
$10,00
TOM COLLINS
$10,00
$10,00
CUBA LIBRE
$10,00
$10,00
MOJITO
$10,00
$12,00
MAITAI
$12,00
$12,00
BLACK RUSSIAN
$12,00
$12,00
CHILCANO
$12,00
$10,00
DAIQUIRÍ
$10,00
$11,00
BLOODY MARY
$11,00
$10,00
PIÑA COLADA
$10,00
$10,00
CARAJILLO 43
$10,00
$10,00
COSMOPOLITAN
$10,00
$20,00
LONG ISLAND
$20,00
$10,00
GIN/TONIC
$10,00
$12,00
BOULEVARDIE
$12,00
$12,00
MARGARITA
$12,00
$14,00
MOSCOW MULE
$14,00
$14,00
GODFATHER
$14,00
$10,00
FRENCH 75
$10,00
$14,00
MINT JULEP
$14,00
$10,00
PENICILLIN
$10,00
$11,00
APEROL SPRITZ
$11,00
$11,00
DESTORNILLADOR
$11,00
$10,00
GARIBALDI
$10,00
$12,00
NEW YORK SOUR
$12,00
$10,00
GIMLET
$10,00
$11,00
MANHATTAN
$11,00
$10,00
AMERICANO
$10,00
$10,00
APPLE MARTINI
$10,00
$10,00
KIR ROYAL
$10,00
$11,00
CAFÉ IRLANDÉS
$11,00